【導讀】本文，深圳自考網給大家整理了關于2021年深圳自考《營養學》練習題以及答案的分享，希望以下這些能幫助到各位正在備考深圳自考的考生們。

　　

 

2021年深圳自考《營養學》練習題以及答案

　　一、單項選擇題

　　1、人體消化吸收的主要部位是(B)

　　A.胃

　　B.小腸

　　C.大腸

　　D.口腔

　　2、以下食物中蛋白質生物學價值最高的是(C)

　　A.糧谷類

　　B.大豆類

　　C.蛋類

　　D.肉、魚類

　　3、我國膳食中蛋白質的主要來源為(A)

　　A.糧谷類

　　B.大豆類

　　C.薯類

　　D.動物性食物

　　4、中國營養學會推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的(B)

　　A.10%~15%

　　B.20%~30%

　　C.35%~40%

　　D.45%

　　5、以下哪種食物中含不飽和脂肪酸最多(D)

　　A.動物脂肪

　　B.瘦肉

　　C.奶類

　　D.豆油

　　6、產能最高的營養素是(B)

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.糖類

　　D.維生素

　　7、膳食中糖類的主要食物來源是(D)

　　A.蔬菜水果

　　B.大豆類

　　C.動物性食品

　　D.谷類食物

　　8、下列哪種食物中不含膳食纖維(C)

　　A.蔬菜水果

　　B.豆類食物

　　C.動物性食品

　　D.谷類食物

　　9、維持人體基本生命活動的能量消耗是(B)

　　A.體力活動消耗

　　B.基礎代謝

　　C.食物特殊動力作用

　　D.新組織增長

　　10、糖類的能量系數(生理有效能)是(A)

　　A.16.7kJ

　　B.39.6kJ

　　C.23.7kJ

　　D.17.5kJ

　　11、脂肪的能量系數(生理有效能)是(C)

　　A.16.7kJ

　　B.39.6kJ

　　C.36.7kJ

　　D.23.7kJ

　　12、蛋白質的能量系數(生理有效能)是(D)

　　A.23.7kJ

　　B.39.6kJ

　　C.36.7kJ

　　D.16.7kJ

　　13、轉化可形成維生素A效率最高的胡蘿素是(A)

　　A.β-胡蘿卜素

　　B.γ-胡蘿卜素

　　C.α-胡蘿卜素

　　D.其他胡蘿卜素

　　14、具有擾氧化作用的維生素是(D)

　　A.維生素A

　　B.維生素E

　　C.維生素C

　　D.都是

　　15、缺鐵的典型缺乏癥是(A)

　　A.營養性貧血

　　B.再生性貧血

　　C.失血性貧血

　　D.都不是

　　16、預防中老年人骨質疏松的首選食物是(D)

　　A.瘦肉

　　B.蔬菜水果

　　C.雞蛋

　　D.牛奶

　　17、膳食中鈣供給不足時，孕婦和乳母(D)

　　A.佝僂病

　　B.蛋白質-熱能營養不良

　　C.骨質疏松癥

　　D.骨軟化癥

　　18、下列食物中鈣最好的來源是(A)

　　A.奶及奶制品

　　B.肉及肉制品

　　C.蔬菜水果

　　D.豆及豆制品

　　19、下列哪些因素有利于鈣的吸收(A)

　　A.賴氨酸，乳糖

　　B.乳糖，植酸

　　C.賴氨酸，草酸

　　D.植酸，草酸

　　20、下列哪種元素在體內主要參與甲狀腺素的合成(A)

　　A.碘

　　B.氟

　　C.鐵

　　D.銅

　　21、含維生素A或A原最豐富的食物是(D)

　　A.白菜

　　B.南瓜

　　C.動物脂肪

　　D.胡蘿卜

　　22、食物中生物學價值最接近100的蛋白質(B)

　　A.大豆蛋白質

　　B.雞蛋蛋白質

　　C.魚類蛋白質

　　D.肉類蛋白質

　　23、一般來說，膳食營養供給量比營養生理需要量(A)

　　A.稍高

　　B.稍低

　　C.相等

　　D.都不對

　　24、營養生理需要量是指(D)

　　A.維持人體生長發育所需要的量

　　B.維持基礎代謝所需要的量

　　C.從事勞動所需要的量

　　D.維持人體正常生理功能所需要的最低數量

　　25、食品的營養價值取決于(D)

　　A.食品的色香味

　　B.食品的性質

　　C.食品的烹調

　　D.食品營養素的種類、數量及相互比例

　　26、谷粒維生素B最豐富的部位是(D)

　　A.胚芽和胚乳

　　B.胚乳

　　C.胚芽

　　D.胚芽和糊粉層

　　27、大豆蛋白質不足氨基酸是(A)

　　A.蛋氨酸

　　B.亮氨酸

　　C.賴氨酸

　　D.色氨酸

　　28、疏菜在烹調過程中最易損失的營養素是(C)

　　A.能量

　　B.蛋白質

　　C.維生素

　　D.礦物質

　　29、為保持理想體重必須堅持的飲食原則主要是(D)

　　A.控制蛋白質的攝入

　　B.控制飽和脂肪的攝入

　　C.控制不飽和脂肪的攝入

　　D.控制總能量的攝入

　　30、下列屬于谷物第一限制性氨基酸的是(A)

　　A.賴氨酸

　　B.蛋氨酸

　　C.胱氨酸

　　D.蘇氨酸

　　31、下列哪項不是必需脂肪酸的生理功能(C)

　　A.促進膽固醇代謝

　　B.合成前列腺素的前體

　　C.作為脂溶性維生素的溶劑

　　D.參與細胞膜結構和功能的完整

　　32、對于維生素，下列哪種說法錯誤的(A)

　　A.維生素是可在體內轉化形成脂肪

　　B.維生素不提供能量

　　C.維生素參與體內物質與能量代謝

　　D.機體的生理需要量很少，但功能重要

　　33、能促進鈣吸收的措施是(A)

　　A.經常在戶外曬太陽

　　B.經常做理療(熱敷)

　　C.多吃谷物類食物

　　D.多吃蔬菜、水果

　　34、能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)

　　A.棉籽糖

　　B.果膠

　　C.水蘇糖

　　D.淀粉

　　35、我國居民熱能的供應主要來自于(A)

　　A.碳水化合物

　　B.脂肪C.蛋白質

　　D.特殊供能物質

　　36、人體紅細胞與中樞神經只能靠哪種營養素供能(C)

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.葡萄糖

　　D.維生素

　　37、對血糖代謝有調節作用的是(A)

　　A.膳食纖維

　　B.礦物質

　　C.必需氨基酸

　　D.必需脂肪酸

　　38、谷類是我國人的膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是(B)

　　A.脂肪含量低

　　B.蛋白質品質差

　　C.碳水化合物多

　　D.維生素缺乏

　　39、下列不屬于必需氨基酸的有(D)

　　A.色氨酸

　　B.賴氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.天門冬氨酸

　　40、谷物類糧食的第一限制性氨基酸為(D)

　　A.色氨酸

　　B.蛋氨酸

　　C.苯丙氨酸

　　D.賴氨酸

　　41、佝僂病主要與哪組物質缺乏有關(C)

　　A.鐵+銅

　　B.維生素A

　　C.鈣+維生素D

　　D.鈣+維生素B12

　　42、維生素A缺乏可導致(B)

　　A.癩皮病

　　B.干眼病

　　C.壞血病

　　D.步行困難

　　43、減少蔬菜中水溶性維生素及無機鹽損失的做法是(B)

　　A.先切后洗

　　B.先洗后切

　　C.慢火煮熬

　　D.加大用水量

　　44、牛奶中含量較多的礦物質是(D)

　　A.磷

　　B.鎂

　　C.鐵

　　D.鈣

　　45、對蛋白質代謝有節約作用的是(A)

　　A.充足的能量

　　B.必需脂肪酸

　　C.礦物質

　　D.維生素

　　46、食物必需脂肪酸的最好來源是(A)

　　A.植物油

　　B.豬油

　　C.動物內臟

　　D.瘦肉

　　47、除水以外，人體內含量最多的營養素(B)

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.纖維素

　　D.鈣

　　48、凡占人體內占總重量大于(A)的礦物質稱為常量元素。

　　A.0.01%

　　B.0.05%

　　C.1%

　　D.5%

　　49、凡在人體內占總重量小于(A)的礦物質稱為微量元素。

　　A.0.01%

　　B.0.05%

　　C.1%

　　D.5%

　　50、正常人體內的蛋白質約占總重量的(B)

　　A.5%

　　B.17～19%

　　C.25%

　　D.30%

　　51、成人體內每天約有(A)的蛋白質被更新。

　　A.2%

　　B.5%

　　C.8%

　　D.10%

　　52、蛋白質中氮的含量約為(B)

　　A.8%

　　B.16%

　　C.24%

　　D.12%

　　53、蛋白質是許多(A)以肽鍵聯結在一起，并形成一定空間結構的大分子。

　　A.氨基酸

　　B.肽

　　C.多肽

　　D.寡肽

　　54、蛋白質消化吸收的主要場所在(D)

　　A.胃

　　B.口腔

　　C.大腸

　　D.小腸

　　55、大豆加工成豆制品后，因為去除了大豆中的(A)和其他不利于消化吸收的因素，蛋白質的消化率提高到90%以上。

　　A.纖維素

　　B.胚芽

　　C.葉子

　　D.礦物質

　　56、蛋白質攝入不足，會引起營養不良，但是如果攝入過多會加重人體(A)器官的代謝負荷，也會對人體有害。

　　A.腎臟

　　B.胃

　　C.小腸

　　D.大腸

　　57、(C)是人體內儲存量最高的脂類

　　A.磷脂

　　B.膽固醇

　　C.甘油三酯

　　D.類固醇

　　58、人體內攝入的能量不及時被利用，就轉變為(B)儲存起來

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.糖

　　D.維生素

　　59、必須脂肪酸是脂人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，下列的脂肪酸中，哪種不是必須脂肪酸(B)

　　A.亞油酸

　　B.硬脂酸

　　C.亞麻酸

　　D.花生四烯酸

　　60、脂肪消化吸收的主要場所在(D)

　　A.胃

　　B.口腔

　　C.大腸

　　D小腸

　　61、人類膳食中不飽和脂肪酸的主要來源是(C)

　　A.動物的脂肪組織

　　B.肉類

　　C.植物的種子

　　D植物的葉子

　　62、在動物肝臟和肌肉中合成并儲存能量的糖類是(A)

　　A.糖原

　　B.葡萄糖

　　C.淀粉

　　D蔗糖

　　63、大豆中的抗營養因子不包括(D)

　　A.胰蛋白酶抑制因子

　　B.脹氣因子

　　C.紅細胞凝血素

　　D.雙香豆素

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